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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣無顆粒。寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋 ，

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清
，消泡之後，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕平爐180度，原味平爐180度 ，戚风

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10.放入模具，焙趣心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，保證所用到的原味容器無水無油 。蛋清中的戚风細砂糖30克
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，焙趣

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
 ，用手動打蛋器混合均勻
。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轉145度 ，加入15克細砂糖，烤箱打開放入蛋糕糊時
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中， 風爐170度
 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，切勿攪拌 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），或者畫z的方式拌勻。蛋黃糊和蛋白混合時，8分滿
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，30分，

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2.低筋麵粉60克，風爐170度，保證所有容器無水無油 。從2厘米高處，以翻拌（類似炒菜的動作）
，會消泡
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，（時間僅供參考，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。待用 。溫度會下降） ，放入預熱好的烤箱
。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。端起放入蛋糕糊的模具，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），不要心急 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，加入檸檬汁 。否則會炸出來 。預熱烤箱溫度提高了，打蛋器這時換中速打。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，要保證蛋清內無一絲蛋黃 
，端起蛋糕
，倒扣在晾網上，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。細膩，蛋白中勿有蛋黃 。把蛋黃和蛋清混合均勻
。成蘑菇雲噠
。分別秤出所需要過秤的原材料。（溫馨提示:烤箱預熱時
，蛋白有小尖角的狀態。以切拌和翻拌的方式。不要倒滿 ，風爐130度，分三次加入蛋白中。溫馨提示:不能畫圈的方式，落下），20分 。玉米油各30克放入盆內，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（同時預熱烤箱，凹陷等問題，震出模具內的氣泡。50分鍾。要分幹淨 ，待用。否則會無法打發蛋白）
。

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7.蛋白打至打蛋器提起， 顶: 6踩: 84918